鲜虾洗净，用牙签挑出泥筋，放少许盐，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉拌匀，待用
胡萝卜洗净去皮切丁，待用
一个番茄横切掉上部三分之一，挖空里面的番茄籽和一部分果肉，作为容器。另一只番茄洗净去皮切丁，待用
热锅，橄榄油至七成热，爆炒鲜虾仁至变色，盛盘，待用
热锅，橄榄油至七成热，先加入胡萝卜粒煸炒至变色，再加入番茄丁煸炒，最后放入青豆，加盐、糖适量，放入炒过的虾仁，少许水，大火烧开收汁盛盘
将炒好的虾仁装入事先准备好的番茄盅，即可。
鲜虾的品种不拘，喜欢哪种用哪种好了。 不喜欢吃青豆，也可以换芦笋或者黄瓜，只要是绿色肉头比较厚实的蔬菜都可以。 番茄盅可以视用餐的人数多准备几个，当然如果比较懒的话，直接吃也很美味。