鸡腿切块，用水多冲几遍，洗掉血水，放清水里泡会，去除血腥味
因为时间较紧，干香菇直接放开水里泡开，转而放入温水中泡着
花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用，
开火，倒油，爆香备用好的香料
鸡腿挤干水份倒入锅中， 炒制断色
先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、盐翻炒片刻
倒入开水莫过鸡腿即可，转入砂锅，盖上盖子煮10分钟
10分钟后拧干香菇水份丢进去与肉同煮，中小火闷煮二十来分钟（不是鸡腿肉的话久一点）
放点鸡精大火收汁
撒上葱花，关火出锅
1.鸡腿多洗几遍腥味就没那么重了 2.闷煮的时候最好不要走开，防止汤汁溢锅 3.爱吃粉丝的朋友可以在最后五分钟放入粉丝与其同煮，粉丝吸收了鸡与蘑菇的精华，别有一番分味。 4：土豆鸡块，板栗鸡块烧法也都差不多，时间上微调整即可。 5：闷煮的时间根据食材大小而议、不要煮过了否则鸡肉太软没有嚼劲。