准备食材:多用根茎类、果实类、菌类、豆制品类...
将需要发泡的干腐竹、木耳、花生分别发泡、洗净、去除杂质。
根茎类蔬菜去皮、切片。
白果开水汆烫后去皮再煮熟。
煮一锅开水，分别汆烫熟各种食材，除花生米煮熟需时较长，其他材料每样烫熟即可。
汆烫好的食材分两个罐子摆放，腐竹、木耳等容易受盐的放一个罐，其他的放另一个罐。
先给不宜受盐的食材用盐、少许糖调味拌匀。
调好味后再将腐竹、木耳加入拌匀，这样腐竹木耳就不会很咸了。
所有食材拌好后，最好存放冰箱冷藏至少半小时再吃。分数次吃，吃多少取多少。
不同的食材如果同时汆烫，有的熟了有的则可能夹生，分别处理就可避免。 过夜冷藏存放的什锦菜不宜用绿叶类蔬菜，会形成对身体有害物质。