栗蓉蛋黄月饼

作者： 惠妈妈hui

#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告# 幸运地得到试用，这个烤箱的特点是红黑的颜色搭配，简单的旋钮操作程序，高强度耐高温的透明钢化玻璃，烤食物的时候清晰可见。65度到250度的温度跨度，可以满足每种食物的烘烤温度。上下管独立控温，还配有旋转烤叉，功能太强大了，还没有来得及一一试用，倒是烤月饼的时候那个大平烤盘甚是满意！测试过温度，温差不是相差很大，大概10到15度左右，可以接受的范围，受热均匀，反正我是太喜欢了！ 中秋月饼，我感觉有咸蛋黄才真的是完整的月饼呀，这次选择的是清甜的栗子蓉加上我最喜欢的咸蛋黄，一整个放进只有50克的模具中，那种切开蛋黄顶天立地的样子，口水都要流出来了有没有？这里我用的皮和馅3:7的比例，就是50克的月饼皮儿15克，馅儿35克～能做50克的月饼20个。蛋黄觉得太大，可以切开一半再包进去的，只要称量的时候栗子蓉的比例加大点儿即可（称量蛋黄加栗子蓉的总重35就好），新手强烈建议半个蛋黄，然后栗子蓉的数量预备比菜谱多一些。

用料

• 中筋面粉（或者直接用月饼粉）150克
• 转化糖浆113克
• 玉米油（或液态酥油）38克
• 枧水3克
• 馅料
• 栗子蓉480克
• 咸蛋黄20个

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先咸蛋黄加玉米油泡一会（去除蛋腥味）

步骤 2

大盆中倒入转化糖浆。

步骤 3

加入枧水，搅拌均匀。（枧水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。）

步骤 4

加入玉米油，继续搅拌至混合均匀。

步骤 5

加入中筋面粉，混合均匀

步骤 6

面团包上保鲜膜，静置一小时。

步骤 7

栗子蓉与泡好的蛋黄一起称量，总重35克。将其它的栗蓉和咸蛋黄一一称量好。

步骤 8

称好的栗子蓉取一份，压扁栗子蓉，包住一个蛋黄，慢慢收口。其它的也是这样包好，最后将包住蛋黄的陷料搓圆。

步骤 9

静置好的饼皮面团分成15克一个，共20份。

步骤 10

将饼皮稍微摊平，包住陷料，利用虎口慢慢收紧。其他的也这样全部包好。

步骤 11

月饼胚裹上一层中筋面粉。

步骤 12

月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉多余的粉。

步骤 13

月饼放进模具之中。

步骤 14

在垫了锡纸的烤盘上，一手抓紧月饼桶，另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹。

步骤 15

完成图，整个蛋黄的话，蛋黄会顶出来，所以建议还是切一半好了！

步骤 16

月饼做好以后，喷上一点点水。

步骤 17

放入已经预热的烤箱中（温度设定是200度），设置时间5分钟，这个烤箱时间很准确，但是调比较短时间的话，要超过10分钟的旋钮刻度，再返回5分钟的刻度上。

步骤 18

清脆的响声以后，用烤箱自带的手柄拿出烤盘。

步骤 19

鸡蛋记得预先敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。将已经进入烤箱5分钟定型好的月饼取出，用毛刷蘸点儿蛋液，多余的往碗边刮一下，然后薄薄地扫上一层蛋黄液，只扫上面凸起的花纹，不然烤出来不清晰，可以多刷两次，侧面不扫。

步骤 20

月饼从新送入烤箱，200度烤15分钟，可以观察到月饼表面均匀上色，就可以了。

步骤 21

刚烤好的月饼，表皮会比较硬，两天以后慢慢回油，饼皮会更加油量，饼皮也会变软。

步骤 22

月饼现在可以放进密封的盒子保存，送人的话，现在可以放进包装盒，过两天回油月饼就可以吃了！

栗蓉蛋黄月饼的小贴士

9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】 月饼的答疑： 1.枧水对月饼的作用有三个：一是防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 2.转化糖浆的作用是使月饼皮保持长时间柔软,不干,不硬,有艳丽的金黄色至褐色,有光泽,即回油快,更油润。自己做转化糖浆也不是很难，大家可以搜一下菜谱，不过市售的比较稳定，新手不妨买成品的用。 3.炒内陷：自制的所有陷料，一定要炒的很干，然后一定要做成油馅，就是最后要加油去炒，不然水太多的话会导致月饼皮和陷料分离，回油效果也会不理想等状况出现。 4.烤前喷水，是为了月饼使得饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。

菜谱创建时间：2014-08-25 18:57:30