朴素胡萝卜馅月饼

作者： 唐栗子

说到月饼估计最惹人喜爱的月饼就是蛋黄馅的吧，流油的咸蛋黄抓住了多少人的胃。但是我很喜欢胡萝卜，本身清甜甜还有一股有个性的香味，就想做一个没有豪华蛋黄，可耐细品的朴素胡萝卜月饼来满足自己的愿望。 胡萝卜月饼入口微咸越品越清甜，带着胡萝卜自己的味道混着淡淡油香特别好吃。被家里人力赞。而且相对来说比较健康，对身体也好。我好喜欢这个味道！！力荐！ #中秋月饼DIY，海氏46L专业烤箱试用报告#

用料

• 饼皮原料：
• 中筋面粉 80g
• 低筋面粉 20g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 油 30g
• 馅料原料:
• 胡萝卜5大根 成泥530g左右
• 冰糖 30g
• 油 22g
• 水饴 10g
• 盐 2g
• 澄面 30g
• 表面刷液：
• 蛋黄2个+蛋清1勺

朴素胡萝卜馅月饼的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮切薄片，加200g清水和30g冰糖一起大火煮开转中火至胡萝卜片变透明吸收糖分，吃进嘴软烂，水基本收干。

步骤 2

放凉一会，分次用料理研磨杯打成泥，要是太干不好打可以加一点水。如果没有料理机可以用擀面杖敲打或者叉子压烂，最好还是用料理机会比较细腻。

步骤 3

锅热加入22g油，放入胡萝卜泥，中火不停翻炒，15分钟左右会水分减少，加入水饴10g（我没有麦芽糖所以用来替代，有的话馅会更有粘性，没有的话加直接加糖）翻炒均匀

步骤 4

接着加入食盐2g澄面27g继续翻炒，在加入这时候锅底会有薄膜层，但是越炒越干不沾锅底部会越来越干净，馅料越来越干难以翻动，直到有粘性，表面变光滑，易捏成团，摊开也可以成为一个整体，宁干勿宁湿。 炒好后摊开让它散热继续减少水分。等完全变凉装入保鲜袋。过夜放冰箱冷藏。

步骤 5

称出70g转化糖浆放入碗里，称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。 再加2g枧水。尽可能搅拌均匀一些。加面粉前放置会油糖浆分离，加之前再搅匀。

步骤 6

然后加入过筛后的面粉。用橡皮刮刀从下往上翻拌，像炒菜一样不要过度搅拌，和糖浆拌匀后的面粉成为一个有点儿软软的面团，装在保鲜袋里，静置一小时。过夜的话放冰箱冷藏。

步骤 7

63g的模具，皮19g和馅44g称好滚圆。 包月饼：桌面铺保鲜袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圆。将馅儿放在中间，面皮盖在馅儿翻过来，用左手虎口右手一点点往上推皮，让比较厚的面皮一点点挤压过来包住整个馅，其实很好包不要担心破，皮有粘性可以推开修补，馅比一般莲蓉和豆馅要软一些，但是它也不会和皮混在一起，直到顶上盖住，用手小心地滚滚圆让皮均匀的包裹。

步骤 8

预热烤箱180度。因为海氏46L专业烤箱HO-46R是独立控温，因此上下温度都调至180度，最喜欢的是内置灯，再也不用打手电去看温度计了。。。 模具抹油稍多一点以防粘，将面团稍整长一点放入，我用的是不沾烤盘否则请铺锡纸。在烤盘上压模具，不要太大力感觉有压力压实抬起月饼模具即可。

步骤 9

将月饼送入预热好的烤箱中层先烤5分钟。烤箱很安静在发热过程中没有出现声响，温度稳定上升，调至180度当烤管变黑温度在180-190度之间比较准确。烤箱空间好大，以前占满空间的烤盘现在放进去空间绰绰有余。

步骤 10

将两个蛋黄一勺蛋清搅匀。当烤箱发出响亮清脆的铃声时可以继续转动时间钮，因为这样刷完蛋液温度也刚好。 用毛刷沾蛋液在碗侧刮干净，不然多的蛋液会影响花纹。细细的把月饼上面和侧面都小心地刷到，我刷了三次。然后继续放入烤箱中用180度中层烤15分钟，最后五分钟我把上管温度加高到190度让它表面上色。一直想要这个功能以前烤面包就很苦恼不上色，现在六管加独立控温很好的解决了这个问题。

步骤 11

月饼烤好要等彻底放凉之后再用用保鲜袋装好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱内部是磨砂防油的所以很好清洁，用湿抹布擦就干净了。

朴素胡萝卜馅月饼的小贴士

小注释： 1，月饼馅的做法改自Pan小月的《广式莲蓉蛋黄月饼》，不过把饼皮的材料换成中粉：低粉=8：2，这样皮很软和也不会裂； 2，胡萝卜馅比其他馅还是偏湿的，当然如果有麦芽糖可能会好很多，但是很好包不用担心。月饼出炉的时候表面鼓起说明馅子有水汽，造成花纹不很明显，所以炒月饼馅一定要耐心，宁干勿宁湿。 9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1

菜谱创建时间：2014-08-25 08:31:48