活虾洗净，去头去壳，尤其是背上的脏东西和腹部的筋。
芦笋洗净去根，斜切。虾用淀粉和料酒腌十分钟。
油热后放入姜片，葱段爆香。后捞出。
放入虾仁爆炒至变色后迅速盛起。放入芦笋煸炒。
最后放入虾仁一起炒，调味，起锅。