小排买回来先用水反复洗净，洗净后把水控干备用。（水分一定要控干，若不成可以用厨房纸稍作擦拭）
锅中倒入油，凉油时把冰糖入锅。小火把冰糖熬化，一定小火反复画圈，避免糖糊。待糖化了排骨下锅炒个糖色，翻炒到排骨变色后加入姜片和干辣椒。再把调料依次下锅，翻炒。
这时需要加入开水，一定要是开水或热水。水淹没过肉就好，大火开锅后把脏沫子撇干净。
下面就是快的关键了，把这一锅连汤带肉放进电饭煲里，按煮饭。这样可以很快让肉质软烂，而且密封效果好，完全能锁住肉的所有香味儿。
最后就是大火收汁，收汁时到一汤勺醋。在收汁环节中一定要注意不停翻炒，以免糊锅。最后出锅，撒点芝麻，开吃。半小时足以！