西芹洗干净撕茎，把一根劈成几条小的再切丁。鸭脯从速冻箱中拿出冲洗去表面的脏东西，无需解冻。
鸭脯乘的冷冻状态片成薄片，很羊肉卷的类似。将表面皮脂与肉分开。
鸭脯的瘦肉加适量盐与生粉(就是玉米淀粉之类的)拌匀，放置一会时间。这时将分离开的皮脂入锅，熬油。
油熬好后，将油渣取出，油留在锅里，倒入适量菜籽油或者别的素油(这样组成的混合油炒肉香)烧热，倒入鸭脯煸炒，颜色变后加生姜片与香葱段。炒一会盛出，注意不要炒老。
这时锅里还有油，不要洗锅，油热后，倒入西芹丁翻炒。炒的差不多了加盐，将鸭脯倒入，翻炒拌匀盛出。吃的时候拣去葱姜即可。