新鲜鲤鱼2斤左右的清洗干净。（在市场买时，卖主就会帮你去鳞闊肚了。回家再把鱼里外血水一定洗净，这样不腥)。为了入味在鱼身切2刀。
用料酒，一品鲜酱油腌一会儿（不用盐)
锅加植物油适量，八成热加姜片，干红椒，马上把鲤鱼入锅，鱼两面用油稍微过一下。
加入一瓶500ml的啤酒（不加水)，大火炖一会儿之后，加糖，加醋，加一品鲜调汁，再用中小火炖。
边炖便用铲子把鱼周围的汤汁往鱼身淋，味道凭感觉走，糖醋酱油此时也可调整。汤汁靠到粘稠适量为止。
熄火前1分钟加蒜末，盛出，加香菜。
1，鱼下锅两面煎是为了定型，别煎久了，鱼在油里两面都煎完可能就半分钟的事。 2，在鱼已入味炖好，但汤汁仍多的情况下，可改大火将汤汁靠到粘稠适量为止。 3，炖鱼时，汤中可加几片肥肉，味道更香醇。 4，此方法炖鱼，不加水，不加盐，不加味精。