6寸可可戚风

作者： 满地苗

参考下厨房里果子学校的方子，原食谱是7寸，家里没有7寸模具，改成了6寸的材料做滴～ 烤箱上下火 中下层 150度50分钟（预热时提高到180度）

用料

• 蛋黄糊
• 蛋白霜
• 可可酱
• 可可粉 9克
• 开水 24克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 12克
• 水 18克
• 玉米油 18克
• 低筋粉 36克
• 朗姆酒 9克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克

6寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉中倒入开水，搅拌均匀至无颗粒（一定要开水）备用

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱继续冷藏备用，蛋黄加入砂糖，搅拌至溶解

步骤 3

加入水，搅拌30秒左右

步骤 4

加入玉米油，搅拌均匀（大约3、4分钟），表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液颜色泛黄

步骤 5

低筋粉过筛，倒入，搅拌至无颗粒即可

步骤 6

加入朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用

步骤 7

接下来打发蛋白，分三次加入砂糖（粗泡时、较细腻时，有少许纹路时），打发至8、9分

步骤 8

先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊切拌+翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里，切拌+翻拌均匀（方法网上很多就不细写了）

步骤 9

混合可可酱：取小部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

步骤 10

倒入6寸模具，入预热180度的烤箱，上下火，中下层，放入后转到150度，50分钟

步骤 11

出炉后在厨台上30～40CM高处摔下，震出气泡，然后马上倒扣，完全冷却后脱模

6寸可可戚风的小贴士

6寸的心形模具感觉小了点，所以有点开裂，但是好像听说开裂的才是完美的戚风，哈哈，不管了，好吃就行了！

菜谱创建时间：2014-08-20 11:02:07