鱼处理干净之后洗净待用（这次是红烧的偏口鱼哦～）。葱切段、姜切丝、蒜切片。
热锅，放比平时炒菜多的油量，下葱姜蒜爆香。
下豆瓣酱和甜面酱（或者黄豆酱，玫瑰腐乳），炒出香味。然后加入料酒和生抽。
锅内倒入开水，水量目测要没过鱼身为准。
这时候可以把鱼入锅，用锅铲推动几下简单翻炒，水开后盖上锅盖转中小火焖煮。待鱼基本熟透，加盐、糖调味。最后撒上香菜末，熬煮至汤汁收弄即可关火。