细腻柔润小蛋糕

作者： LUN

作为烘焙新手轻易出谱好像有点不够格呢！！！今天写这个旨在和大家交流经验，分享心得，不足之处请大家多多指教！

用料

• 鸡蛋（50-60克） 6个
• 牛奶 130克
• 砂糖 90克（蛋白，蛋黄各一半）
• 普通面粉 180克
• 玉米油 20克
• 白醋 一小盖
• 柠檬酒 一勺

细腻柔润小蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有所需材料，牛奶，砂糖，油放进无水无油的容器，用打蛋器搅拌直到砂糖融化，玉米油与牛奶完全融合！

步骤 2

这是搅拌好的样子，搅拌的时候用打蛋器不规则的划圈或者划Z字！用电动打蛋器的话，低速搅拌就好！

步骤 3

从冰箱取出鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，分出的蛋黄直接加进牛奶溶液中，用打蛋器搅拌均匀，注意不要打发！

步骤 4

蛋清装入另外一个无水无油的容器！

步骤 5

蛋奶溶液搅好后会有一层气泡！

步骤 6

用粉筛分次筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀，这里尤其要注意的是，搅拌的时候，一定不要像搅肉馅一样的打圈，应该正着两圈，反着两圈搅，这样面糊才不容易起筋！

步骤 7

搅好的面糊会比较粘稠！

步骤 8

为了去蛋腥味儿，可以在蛋清中加入适量白醋！

步骤 9

我加了一瓶盖的量！

步骤 10

加入白醋后，打蛋器高速搅打蛋清！

步骤 11

将剩余45克糖全部加入打出大气泡的蛋清中，打蛋器由低到高的速度进行打发！

步骤 12

蛋清越来越粘稠了！

步骤 13

边搅打蛋清边检查蛋清的打发情况，一般打到这种程度再坚持打一分钟就可以了！

步骤 14

最后蛋白能提起挺立的尖角，蛋白就打发好了！

步骤 15

蛋白已经很硬了！

步骤 16

没有柠檬也没有其他香料，我加了一点柠檬酒在蛋黄糊中！其实加柠檬汁的话，味道更好！

步骤 17

我的用量是普通铁勺一勺！

步骤 18

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀！拌匀后倒入剩余蛋白中继续翻拌！

步骤 19

由于蛋黄糊比较粘稠，翻拌稍显吃力，不过难度也不算大，保证方法正确，绝对也不会消泡的！

步骤 20

最后拌匀的蛋糕糊也是比较稠厚的！

步骤 21

预热烤箱，准备好蛋糕纸杯，每个纸杯装八分满，我用的大纸杯，刚好十二个！

步骤 22

蛋糕放入预热好的烤箱开始烘烤，温度和时间根据自家烤箱的情况进行调节就好！我的烤箱小，火候大，所以我一般是150度预热，120度烘烤大约30分钟，140度烘烤十分钟上色！

步骤 23

蛋糕烤到不再有流动的液体基本就算烤好了！实在不放心也可以用牙签在出炉前几分钟检验一下！

步骤 24

出炉了！

步骤 25

底面也照一下！

步骤 26

掰开看看！

步骤 27

个人觉得冷了以后更好吃呢！

菜谱创建时间：2014-08-15 22:11:17