素油版酥皮月饼

作者： LUN

关于月饼我也是今年第一次尝试，因为家里老人有信仰，又喜欢酥皮的点心，所以我在看过很多酥皮月饼的方法以后决定试一试！当然我做的是纯素的月饼！ 经过三次制作以后我个人对酥皮的制作也有一点心得体会，希望能在这里和各位厨友互相交流，得到大家的指点！

用料

• 水油皮
• 油酥
• 普通面粉 200g
• 水 适量
• 白糖 30g
• 玉米油 60g
• 普通面粉 200g
• 玉米油 80g

素油版酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

需要准备的原料很简单，面粉，水，砂糖，玉米油还有自己喜欢的馅料！

步骤 2

把油酥需要的面粉和玉米油充分搅拌均匀，用手压成团，盖好静置备用.

步骤 3

水油皮的所有原料一起揉成面团，我的面团里零时加进了紫薯粉50克，所以面粉也减到了150克，其他配料用量不变！面团最好和的软一点，最好像耳垂一样软！揉的时间也要长一些哈！手揉的话可以揉一会醒一会，这样不会感觉太累！我因为要照顾两个熊孩子所以和成团以后就直接把面团丢进面包机继续揉了！

步骤 4

经过一个揉面程序大概40分钟，面团已经揉的很滋润了，而且可以轻易的拉出膜！在面包机帮忙的这段时间，我准备好了午饭，伺候一家大小用完午膳，我的油皮面团也醒的差不多了！

步骤 5

把醒好的油皮面团取出，再取出三分之一的油酥面团！

步骤 6

把油皮面团擀开，油酥面团放在油皮中间！

步骤 7

油皮整个包住油酥！

步骤 8

口要捏紧

步骤 9

收口朝下，盖保鲜膜醒20分钟！现在我可以去洗碗了！

步骤 10

醒好的面团用手压扁，适当的用赶面棍擀开，注意，不要用力太大！

步骤 11

擀开的面团从一端卷起成为一个圆柱体！开始比较难操作，油皮可能会有破的地方，油酥也会掉出来，耐心一点，重复擀开，卷起的工序几次，就会越来越好操作！

步骤 12

继续压扁，擀开！

步骤 13

继续卷！这样的动作大概要重复10次左右！

步骤 14

最后的面团越来越滋润！

步骤 15

也很容易擀开了！

步骤 16

把擀成大片的油皮卷起来！

步骤 17

分成大概50克一段，我分了11段！

步骤 18

盖好保鲜膜松弛一会儿！

步骤 19

把剩余的油酥均分成十一份备用！

步骤 20

松弛十分钟后的油皮切口朝上放置！

步骤 21

用手压扁！

步骤 22

像擀包子皮一样擀开，中间厚四周薄！

步骤 23

虎口收口！

步骤 24

一定要把口收紧！

步骤 25

收口朝下放置！

步骤 26

依次包好盖保鲜膜醒15分钟！

步骤 27

醒面的空荡可以把提前蒸好的紫薯拿出来趁热加入白糖用赶面棍捣成泥，再酌情加入牛奶和玉米油搅拌至紫薯泥顺滑细腻！当然紫薯是我今天的主角，大家也可以准备其他的馅料，不同的馅料不同的感觉！萝卜白菜，各捡所爱！

步骤 28

醒好的面团光面朝上！

步骤 29

用手压扁！

步骤 30

擀面杖从中间开始向右或者向左擀，用力不要太大，擀开就行！擀面棍也不要来回擀，不然油皮容易破！

步骤 31

尽量擀的薄一点，宽一点！

步骤 32

擀好的面皮小心的从一头卷起来！

步骤 33

盖膜松弛10分钟！

步骤 34

松弛好的面团拿出来继续擀开！

步骤 35

因为面团比较窄，所以我 先用擀面棍慢慢把它压宽一点再擀！

步骤 36

还是从中间往两头擀，尽量擀的薄一点，宽一点，这样最后的成品层次才多！

步骤 37

卷好再醒十分钟！

步骤 38

额，这个是卷，擀一次的切面！

步骤 39

拿出一份卷好的面团用锋利的刀从中间一切为二！成为两个剂子！

步骤 40

取一个剂子切口朝上，用手压扁！

步骤 41

擀面棍擀成包子皮的样子！

步骤 42

切口冲外包上馅料！切口尽量保持在月饼顶端！

步骤 43

切口不冲外包好就是光面的！

步骤 44

码入烤盘准备进烤箱！

步骤 45

不马上烤的话用保鲜膜盖好！我的烤箱210度，20分钟就好了！

步骤 46

烤好出炉晾凉！

步骤 47

层次还可以吧！

步骤 48

紫薯粉的颜色有点深啊！

步骤 49

不过味道不错！

步骤 50

装盘！

步骤 51

左看右看！

步骤 52

哈哈！

步骤 53

再来一张！紫薯馅比之前的豆沙馅和枣泥馅都清新！

步骤 54

第一次做的！油酥的量比这次大！

步骤 55

第二次用剩下的面做的开口酥！

步骤 56

之前打包送人的！

步骤 57

评价都还不错！

步骤 58

嘿嘿！

素油版酥皮月饼的小贴士

1，水油皮一定要揉到位，千万别和硬了！不然最后很难保证成品的质量！ 2，擀皮儿的时候不要太用力，免得油皮儿破了油酥外露，增加麻烦！ 3，油酥的比例还可以酌情再增加一点，尤其是第一步加油酥的时候，这样的成品会更酥！当然我这个比例烤出来的也很酥哈！ 4，烘烤的时间一般20分钟就可以了，温度就要看各家烤箱的脾气了！建议温度不要调太低，不然不利于起酥！看很多菜谱是用180度，大家可以参考一下！烤好如果觉得内皮还不够酥可以再回炉烤烤！ 5，龙生九子，子子不同，大家做出来的效果肯定会有差异，欢迎大家多提建议，我们一起提高！

菜谱创建时间：2014-08-31 17:49:55