用纱布包裹好八角、香叶、桂皮、花椒，以便煮完可以扔掉；土豆胡萝卜切滚刀块，我这水平比较差，你们看看意思意思就行；干辣椒不切开，生姜切片；羊肉切成方块，技术好的注意什么横纹竖纹的，我看着忒麻烦，咋方便咋切。
酱油、蚝油、料酒准备好，免得手忙脚乱，老手请无视。
铁锅烧热刷层植物油，有大肥肉的拿个夹子夹住往锅里面糊一圈，这一步最好切菜前就做，刷油的时候火小点，这是我糊了好多次锅以后的经验，什么热锅凉油我都试过了，差点把锅烧个洞好不啦，我这个是日亚海淘的南部铁器号称无涂层生铁不粘锅，炒个猪瘦肉那叫一个粘锅啊，算了我不展开了，省略吐槽1256个字，你们用不粘锅的就忽略这步也可以，不过我不喜欢用不粘锅，家里有个宜家99块买的365+特氟龙不粘煎锅也就煎鱼了，炒菜不方便。
放点油先把干辣椒和生姜放下去爆香，下羊肉，果然没粘锅，我兴奋的颠了颠勺，掉出去两块，捡起来擦擦，扔进去继续翻炒，你们懂的，你们要问我为什么要先放干辣椒和生姜，又不是煎鱼，我也不知道，纯粹图个心安。等肉变色后加入蚝油、料酒和生抽，混合均匀。
放入土豆和胡萝卜，继续翻炒，东西太多，不敢颠勺了啊。
加入热水直至没过羊肉土豆和胡萝卜，要是爱喝汤的多放点也没事，一定要是热水，你要是凉水放下去不好吃不要怪我，不要放盐。
把炒锅的东西倒腾到高压锅，也可以用普通锅和砂锅，后两者炖的时间要久一些，具体时间多少我估么着，怎么也得1个半小时以上吧，高压锅要快一些，15分钟，那种电压力锅放气要放好久，我已经弃之不用了。
上汽以后定时15分钟，其实我觉得10分钟也行。
定时时间到打开锅，加入盐调味，底下继续加热，温度越高，分子运动速度越快，有助于盐快速融入食物。
起锅盛出一碗，找我们家小白鼠试吃。
1、羊肉是不是要先飞水我觉得不一定，我这次就没有飞水，但是如果担心的话可以先飞水去除浮沫后捞出沥干水分再过油炒； 2、加水一定要加热水啊； 3、调料一定要买好的。