Aro——戚风蛋糕（成功率100%）

作者： Miss-aro

对于做糕点失败率达80%的我来说，一直不喜欢做糕点。而且更怕做蛋糕。而这次竟然成功了。大伙都说戚风是做糕点的入门门槛。好吧…我成功了，这算入门了吧。分享一下方子，这个是8寸的量，6寸减半喔！ 成功后，得瑟的发微信朋友圈，发现就必须大量生产了。这样子也算熟能生巧。也根据原方子，改良。 烤箱温度160度，烤的时间35分钟。不过小伙伴们还是根据自己的实际情况做出调整。

用料

• 玉米澱粉 12g
• 檸檬汁 少許（幾滴即可）
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 4g
• 無味色拉油 32g
• 水 32g
• 香草精 少許（大概1/8勺子）
• 粗砂糖 48g
• 細砂糖 24g

Aro——戚风蛋糕（成功率100%）的做法步骤

步骤 1

雞蛋分離，蛋清在無油無水的容器裏，加入幾滴檸檬汁或者白醋。

步骤 2

打發至粗泡沫加入粗糖，我也是跟著之前看過的方子一次性加入，這樣子更容易打發，而沒像之前還總是分3次加入。

步骤 3

用高速快打，直接打至有蛋白會像圖片那樣子有小尖尖的下垂，然後放置低檔繼續打發。

步骤 4

繼續打發至可以拉出很漂亮的小尖頭。打發至有小尖頭，這樣子可以放入冷藏備用。這步驟要隨時觀察，別打發過頭。

步骤 5

準備好，油，水，細砂糖，香草精一起攪拌均勻

步骤 6

蛋黃加入步驟5攪拌均勻的材料。別打發至蛋黃液都變淡一起攪拌，別用電動打蛋器打發，這樣子快速打發會使蛋糕容易出現大洞。

步骤 7

攪拌均勻後備用。

步骤 8

用細網篩，篩入攪拌均勻的麵粉（低筋麵粉，玉米澱粉，奶粉）

步骤 9

攪拌均勻，成蛋黃糊。

步骤 10

把備用的蛋白霜拿出，用1/3的打好的蛋白，嬌入蛋黃糊裏，用刮刀上下攪拌！一定不可以畫圈攪拌，這樣子會使蛋白消泡。把攪拌好的糊倒入餘下的蛋白裏。繼續攪拌均勻。即可。

步骤 11

攪拌好的蛋糊。即可倒入模具中，同時可以烤箱預熱，160度。

步骤 12

把蛋糊放入烤箱中，先160度，下火烤30分鐘。

步骤 13

30分鐘過後，轉160度，上下火烤5分鐘。這樣子。即可。

步骤 14

烤出來的色澤很美。

Aro——戚风蛋糕（成功率100%）的小贴士

戚風蛋糕一定要烤熟，不然會回縮，而且回縮的賊醜，這個也是我經過多次實驗，得出的。 水跟油不可以多，不然真的也是會回縮。真心不可以不安比例自我做出調整。 據說蛋黃不可以打發至變淡，變白，這樣子做出來的蛋糕會有大洞洞。不夠細膩。

菜谱创建时间：2014-08-13 01:23:42