红豆沙吐司

作者： MAKU马小厨

松软的吐司永远是早餐桌子上的常客，不仅诱惑孩子的味蕾，同样受到大人的喜爱。甜甜的红豆沙混合吐司的绵软，在口中缓缓释放出甜蜜的味道，让你一天好心情。 个人比较喜欢盖上盖子做成金砖类型的吐司，当然也可以不盖盖子做成驼峰状的，看个人喜好吧。 参考了大旺老师的吐司方子，做了些许调整。

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 30g-50g
• 鲜酵母 6g
• 奶粉 15g
• 盐 2g
• 鸡蛋 1只（30g左右）
• 黄油 25g
• 水 120g
• 红豆沙 适量

红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母与水混合成酵母液（120的水试过应该没问题，如果担心过湿的话可以取50g左右的水混合成酵母液，余下的酌情加入。）

步骤 2

将面粉过筛倒入搅拌缸，混合酵母液、鸡蛋液、糖。低速搅拌至基本扩展。

步骤 3

先后加入盐和黄油，中速搅拌至完全扩展，对手套膜有追求的小伙伴在这个阶段需要密切注意面团情况，防止扩展过度变成面糊。

步骤 4

面团取出后整形，如果怕粘手的话可以在手上涂少许的橄榄油，揉成圆团后放入容器中，盖上保鲜膜，室温醒发25到30分钟。

步骤 5

基础发酵完成后，分割成等量三份，松弛面团15分钟。

步骤 6

取一个面团，排气整形成团，然后用指关节部捻展成牛舌状（宽度和土司盒宽度基本相同），抹上红豆沙，然后卷起放入土司盒。依次完成三团豆沙面团。

步骤 7

在吐司盒里少许整理一下，然后用指关节或手指肚按压面团，务必让面团不要有多余空气和空隙，保障二次发酵效果。放入烤箱，发酵档，45分钟，烤箱底部加适量的水。

步骤 8

发酵至吐司盒八分满左右，烤箱180°C，40分钟，是否盖顶盖看个人喜好。

步骤 9

出炉后放凉，吐司一般凉的还是比较快的，此款吐司十分绵软，我个人比较喜欢用手撕着吃。

红豆沙吐司的小贴士

吐司一直是家庭制作比较又爱又恨的一款，没有厨师机或者面包机的朋友手工揉面会比较辛苦，不过可以提供几个小技巧方便手工揉面的童鞋： 1. 只是揉是永远不会出筋的，需要结合摔，搓，捏的手法 2. 适当加一点点橄榄油，可以加快出筋，还可以延长保质期 3. 完全扩展和手套膜相比还是有一点点区别的，手套膜属于完全扩展的极致了，当然，到这一个阶段的面团做出来的成品会非常的松软，纹理绵密。 最近比较习惯使用鲜酵母，当然使用干酵母也是完全没问题的，量的话取鲜酵母的60%吧，觉得用哪种顺手就用哪种吧，不过干酵母记得选耐高糖的，别选错用做欧包的。 吐司盒用的是三能的不沾金盒，经济实惠，挺好的。

菜谱创建时间：2014-08-11 23:00:28