酒煮玉蕈「山家清供」

作者： 苹果苹果苹果

有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。 宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》 鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。 施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。 香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。” 今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。 如有理解有误之处，欢迎批评指正！还请大家包涵！ 经@北京大福 姐姐的指点，此处应该用米酒！万分感谢！

用料

• 洁白如玉的新鲜菌菇！ 台蘑/猴头菇/白玉菇/蟹味菇/金针菇 等
• 水！ 以山泉水为佳
• 好酒！ 米酒 等
• 调味（可略，请按照个人口味！） 味淋或盐/胡椒粉 等

酒煮玉蕈「山家清供」的做法步骤

步骤 1

将新鲜菌菇洗净，放入锅中，加入适量水 （我用的是白玉菇，加的水量恰好没过菇子们）

步骤 2

开中大火煮，滚起

步骤 3

做法一：滚起后加入好酒！

步骤 4

做法二：滚起后加入鲜笋 （想起随园食单里说一般菌菇+鲜笋就可以煲素高汤了）

步骤 5

中小火大约煮15分钟关火，先尝下味道！再决定放不放调料！ （大福姐姐加了一丢丢的盐）

酒煮玉蕈「山家清供」的小贴士

楚妍姐姐用了清酒+糖，说味道也还不错~~~

菜谱创建时间：2014-08-07 22:00:50