姜爆鸭

作者： 文小胖噢

这是一道川菜吧，在成都学会的。 夏天常做这道菜，除了是因为鸭肉适合夏季吃之外，这道菜相当下酒！

用料

• 仔鸭 半只
• 嫩姜 250克
• 辣椒（青红椒都可以） 60克
• 豆瓣 一大勺
• 啤酒 100克
• 姜葱蒜头，花椒 少量
• 生抽，糖，盐 少许
• 香料（茴香，八角，桂皮，山奈） 少许
• 菜油 少许

姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

仔鸭泡冷水半小时，沥干，主要是去血水，这个是要生爆的。 （买鸭的时候请商家帮忙切小一点，这道菜主要靠煸，小点好入味）

步骤 2

嫩姜切丝，青红椒切丝； 葱姜蒜切沫； 香料备好。

步骤 3

菜油入锅，炒熟，要等油表面的泡泡消掉才算烧熟油； 下仔鸭，炒掉水气； 放花椒，葱姜蒜，继续煸透； 下豆瓣，炒出红油； 放生抽，糖，翻炒完放啤酒； 烧开，盖上锅盖，改小火，十多分钟，放它入味。

步骤 4

打开锅盖，大火，放仔姜丝，辣椒丝，盐，出香味后就可以关火装盘了。

菜谱创建时间：2014-07-30 13:27:38