徐州把子肉(综合版)

作者： 一朵儿仙人球

有句老话，生在扬州，长在杭州，吃在徐州。。。。徐州名小吃中，把子肉不可忽视。。。。今天第一次尝试，现在总结下

用料

• 猪五花
• 葱姜辣椒 适量
• 烧菜香料 我买的配好的小包装
• 白水鸡蛋，鹌鹑蛋 各五个
• 梅干菜 根据个人，可多可少
• 小油菜 根据个人，可多可少
• 海带片 根据个人，可多可少
• 冻豆腐 根据个人

徐州把子肉(综合版)的做法步骤

步骤 1

五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米。。。肉片涂上老抽

步骤 2

锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油

步骤 3

蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右。。。辣椒，葱姜切好备用

步骤 4

炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等等。。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出

步骤 5

找小砂锅，我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色。。。。

步骤 6

把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用

步骤 7

先用高温档煮开，再调为低温档，，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅

徐州把子肉(综合版)的小贴士

开锅之后一定慢慢小火炖，这样子肉很入味，还不腻 小油菜不能早放进去，容易煮过头 炸肉的时候注意安全。。。我被热油溅到了，好疼。。 PS：上面的图上刚入锅时候的样子。。。。煮好之后颜色不会这么亮了，会有点暗，因为汤里加老抽了

菜谱创建时间：2014-07-27 20:27:33