蜂蜜面包

作者： 桃子1980

这款面包也叫馒头，底部脆，中间软，顶部香甜。上班族空闲时间有限，我用了中种法做这个面包。

用料

• 高筋面粉（中种） 175g
• 酵母（中种） 3g
• 白砂糖（中种） 40g
• 牛奶（中种） 100g
• 低筋面粉（主面团） 75g
• 盐（主面团） 2g
• 牛奶（主面团） 20g
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 白砂糖，芝麻，低筋面粉（底部沾料） 各5g

蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成光滑面团后（不需揉到出筋扩展阶段），盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

中种发酵2倍大，撕小块与主面团材料混合，揉到扩展阶段，撑开面团有稍厚薄膜，破洞边缘成锯齿状。

步骤 3

面团均匀分割8份，松弛10分钟。

步骤 4

每份擀长至约20厘米，卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将底料混合备用。

步骤 6

烤盘底部涂油，将松弛好的卷卷从中间切两半，切口沾水，再沾一下底料。等距均匀摆放在烤盘中，食指在每个面包中间按压一下，力度均匀。

步骤 7

温暖处发酵2倍大，表面刷蛋液，并往烤盘底部倒入适量色拉油(油越多出炉面包底部越脆)。

步骤 8

表面撒芝麻，烤箱中层，165度12-15分钟。出炉后立即表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。

蜂蜜面包的小贴士

1. 烤时放中层7分钟后，移到下层烤7分钟，为了烤出香脆的底部。 2.模具是25CM*20CM

菜谱创建时间：2014-07-27 18:18:10