黄油卷面包（入门级）

作者： Rachddddddd

昨天是第一次出炉正常口味的自制面包，算起来刚好是动手自学面包的整一个月，中间一直和成功他妈共处一室，我想“产后抑郁”的感觉大抵如此吧。 这段总结的废话太多但均发自肺腑如果想直奔主题的请直接跳过，不说我会发霉的！（原谅我积攒了一个月的郁闷无处可吐。。。） 1. 先要吐槽面包机，什么型号就不说了，总结一句就是它只是帮手，不要太依赖机器！（没用过松下级别的，暂且除外）选面包机不要选功率太低的（有条件就多买个厨师机吧），否则尤其夏天揉面的速度比发酵的速度慢，导致揉面还没好就开始发酵了。。 2. 其次天气的湿度，气温，面包吸水量，酵母等诸多不稳定因素都会导致面包的失败，如果你第一次尝试做面包就成功了，恭喜你很幸运（好吧也许还有天分），但不代表会一直成功下去，总结再总结积累再积累，才能更熟悉面包的个性，为以后轻松驾驭打基础！所以要勇敢尝试，有我一个月的失败经验来垫底你还怕什么！ 3. 他人的方子，尤其是液体含量（含鸡蛋）要掂量着来放，因为你不知道作者用的是什么牌子的面粉，吸水性不同影响面包能否成功 4. 抓重点自己揣摩，这和近期学游泳的经验一致，教练把步骤告诉你，在过程中有问题一定要多问多思考多尝试才能掌握适合你的技巧（请字字斟酌），有烘培的朋友一定要多交流，这里要重点鸣谢好基友@摸骨头大丫的远程技术指导，爱你么么达~ 5. 多看各位烘培达人的博客/书，多角度多方面综合领悟，有助于理解，这里推荐爱和自由，君之，德州农民，书推荐《最详尽的面包制作教科书》(由于出版的时间较长加上是翻译过来的，有些字眼要留意领会，这本书最大的好处就是非常多步骤分解图，有助于初学者参考)。尝试总结适合自己的才是正途！ 作为刚入门的学徒以上纯属经验分享，有不尽之处，还请各位指导，不吝赐教~ 方子是爱与自由的，真是爱si她了~

用料

• 金像高粉 200g
• 美枚低粉 50g
• 燕子干酵母（耐高糖） 3g
• 细砂糖 25g
• 盐 4g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 140g
• 黄油 40g

黄油卷面包（入门级）的做法步骤

步骤 1

把以上除黄油外的原料放入面包机，启动“和面“模式，揉至扩展阶段，放黄油继续揉成扩展阶段，并发酵第一次

步骤 2

分割成40g/个，滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 3

松弛后滚成棒状或胡萝卜状，面团较细的那端朝自己， 擀面棍在面团中间先把上半部分擀平，然后回到中间再把较细那端擀平

步骤 4

从面团最上端（较宽）开始卷起，卷好后放在铺好锡纸的烤盘上

步骤 5

铺上保鲜膜最后发酵（35度烤箱发酵，但后来发现温度太高，只用了15分钟，请时刻观察是否发酵过度），大概变大1.5倍即可

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步骤 6

步骤 6

表面刷蛋液，放入已预热的烤箱中层，上下火，180度，13-15分钟，表面金黄色即可，然后取出散热，稍后即可食用

黄油卷面包（入门级）的小贴士

Tips： 扩展阶段的判断参考君之的面包入门；发酵过程中多留意面团的状态，夏天太热容易发酵过度； 2-4 步骤速度要快，含黄油的面包容易融化溢出； 最后发酵可参考君之关于发酵的步骤，用热水放在烤箱底部也有同样效果

菜谱创建时间：2014-07-26 16:56:59