鲜虾去头剥壳,只留虾肉备用。
西芹洗净切片。
把虾肉用盐和淀粉加少量水一起腌制15-20分钟。
大蒜剥皮切成蒜末。
放30-50克油把腌制好的虾肉大火炒熟备用。
加少量的油在锅里,小火把蒜末先爆一下,再转大火把切好的西芹下锅,加上少许盐翻炒至断生,此时可将虾肉倒入锅里,加上料酒再翻炒均匀,即可装盘。
剥鲜虾皮时要小心虾头上的刺,腌制好虾肉时水不用放太多,少许即可,虾肉下锅前要再次用手抓一抓,以免淀粉不均匀导致下锅后结成块。腌好的虾肉会带淡粉色,炒熟后就变成漂亮的橘红色啦!另外,买西芹时要挑选颜色深绿的,这样炒出来的西芹更接近翡翠的颜色,和芙蓉虾相映生辉,视觉效果更赞哦!