麻辣肉干

作者： clarinet3006

小时候每到寒暑假，表弟妹都会到我家来玩儿，这时妈妈就会炸这个肉干给我们吃，对于那时的我们来说，这就是极品美味了。 初中那时流行在家里聚会，几个好友在一起，把家长赶出去，自己在家捣鼓吃的，那时候我总是做这个，简单又美味！春游秋游更是少不了一袋炸肉干！

用料

• 猪精瘦肉 500克
• 八角 1个
• 山奈 1个
• 香叶 2-3片
• 整粒花椒 8-10颗
• 干辣椒 3-5个
• 生姜 3-5片
• 调味:
• 红油辣椒 2勺
• 糖 1勺
• 盐 酌量
• 花椒面或花椒油 酌量
• 鸡精 可要可不要
• 干辣椒面 2勺

麻辣肉干的做法步骤

步骤 1

热油，油温八成热的时候把八角、山奈、香叶、整粒花椒、干辣椒、姜片放进去跑油，油热之后关火，同时把花椒捞出，等待油温降低一点。

步骤 2

等待的时候可以切肉，猪瘦肉切丝，稍微切粗点，不然炸出来太少了，影响口感，但也不能太大，不好入味。

步骤 3

重新开火，放肉丝，用筷子把肉丝全部划开，中到大火先把水份快速收干，水份快干时把所有香料全部捞出来，改小火慢慢炸，直到肉丝炸的比较干后捞出。

步骤 4

然后就是调味了，依自己的口味放调料，红油辣椒，花椒面，盐，鸡精，糖，最后洒点辣椒面，另外拿个锅热一小勺油，滚烫的时候泼在辣椒面上，拌匀就完成了。

麻辣肉干的小贴士

糖一定要放，不然整个口感提不起来！ 放冷了之后吃起来更香！

菜谱创建时间：2014-07-21 21:51:35