首先将小排骨洗净，沥干并放在碗里； 将两颗蛋清液打散淋在排骨上，撒上适当的地瓜粉，然后在碗中搅拌3者均匀为止；（记得准备滤网滤掉过多的液体） 注：裹“蛋清液”可以防止油炸过程中排骨水分的流逝，这样油炸后的排骨不会过老；
油炸排骨： 先热锅，倒入食用油，待油温加热适当时放入排骨，高温炸至金黄色表皮即可捞出沥干油份；（油炸过程不宜太久，肉肉会老滴！）
焖烧排骨： 将锅预热，倒入适量食用油，放入蒜末，姜末，油炸的排骨一同翻炒至香味 然后倒入清水（水位大概在快没过排骨的位置，然后加入2汤匙酱油，2汤匙白醋，料酒20ml，白沙糖2汤匙，盐，鸡精少许； 最后中火焖至15~20分钟左右，待汁液收完将近前最后试下味道是否适合即可出锅，这时在出锅前撒上蒜片或者白芝麻装点下就完成啦