浸泡排骨： 新鲜排骨 凉水中浸泡1小时 为了排除血水 也增加肉的水分
焯熟排骨：把沥干水的排骨用水焯熟 （冷水下锅，开锅5分钟）。 把水倒掉 炒熟的排骨沥干水待用。
炒排骨：锅里倒入适量油，放入适量葱 姜 干辣椒（5、6个），中火翻炒出香味。 倒入排骨 放入3大勺老抽（为了上色），两大勺六月鲜酱油，1大勺醋，3大勺糖（醋和糖都可以激发出食物本身的香味），2大勺盐（因人而异，可以适量少放一些 后面再加）。 中大火翻炒3〜5分钟 至排骨上色均匀
锅中倒入凉水 稍稍没过排骨即可。 大火至水开，盖上锅盖改最小火 炖一个小时
一小时后，可根据个人口味加一些盐。 如果想肉再烂一些 可以继续炖15〜20分钟。 软烂程度和口味都满意以后，改最大火翻炒 收汁儿。
上桌
炒排骨：一定冷水下锅