大泡芙

作者： 多啦A的四次元口袋

做过几次泡芙都不大成功，开始面糊还是很OK的，但烤制的时间不够，软趴趴的，到后面连面糊也不行了，我对做泡芙是有阴影的！囧啊！这次勇敢挑战，但蛋液还是没加够！泡芙皮来自兔子，蛋奶沙司来自《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》。 此方约做9个泡芙。因为没拍过程图，暂时从书中《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》拍些关键步骤下来，以供参考。

用料

• 泡芙皮
• 水 100克
• 无盐黄油 45克
• 盐 1克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 113克
• 蛋奶沙司
• 蛋黄3个
• 细砂糖60g
• 低筋面粉15g
• 玉米淀粉10g
• 牛奶250ml
• 香草荚1/4跟
• 淡奶油100g

大泡芙的做法步骤

步骤 1

我的烤箱：长帝CK25B 烤制时间：185°，30min（我的烤箱要50min）

步骤 2

粉类过筛，鸡蛋打散备用。

步骤 3

水，黄油，盐放入锅里加热至沸腾，倒入过筛的低粉，拌匀无颗粒。

步骤 4

重要：继续放到火上小火加热并不断搅拌，直到锅底出现薄膜，最好再多拌几下。离火，摊开面团静置10分钟（雨夜妮娜的方法），这样可以更好蒸发水分，多吸收蛋液，泡芙才会更酥脆

步骤 5

先加入3/4的蛋液，拌匀，最后几次慢慢加入，至面团成光滑倒三角。

步骤 6

将面团装入裱花袋，裱花嘴随你选，我选择的是8齿的。挤好后，勺子背面沾水压平泡芙顶

步骤 7

烤箱预热200°，185°，30min（我家的烤箱比较弱所以烤了50min），要连泡芙的裂缝都要烤出深色

步骤 8

烤制的时候制作蛋奶沙司。 蛋黄打散+2/3的细砂糖拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，备用

步骤 9

锅内倒入牛奶+香草籽（我没有香草荚和香草精，所以没放，香味是欠了点）+剩余的细砂糖，大火煮沸关火。

步骤 10

牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，过筛一遍回锅中，继续加热，蛋糊成黏稠状，掬起可掉落便可离火，马上镇在冰水中冷却，并盖上盖子，防止水分流失

步骤 11

淡奶油打至有纹路且可以流动，与蛋奶酱混合均匀即可。装入裱花袋，挤入泡芙皮中

大泡芙的小贴士

1.泡芙皮制作的关键就是要蒸发更多的水分混合更多的蛋液，才可以酥脆哟！ 2.蛋奶酱（没跟淡奶油混合前），降温后会像果冻一样，在拌合淡奶油前先用蛋抽子打均匀再与淡奶油混合，以免像我一样出现颗粒感

菜谱创建时间：2014-07-16 23:57:47