爆浆奄列

作者： yuentien

其实就是。。多汁的炒鸡蛋。以前不是炒太干就是太碎，要不就是被迫放很多油，或者如网传要加水加奶加淀粉什么的。吃过最好吃的炒鸡蛋，一是cha's的虾仁滑蛋（但一下就能尝出淀粉的存在），二是在马德里的一家小酒馆，加了虾仁和辣椒，配一杯fino，终生难忘。后来发现这如同溏心白煮蛋一样，掌握技巧就能成。现在把经验分享给大家。

用料

• 非常新鲜的鸡蛋 3个
• 配料随便加
• 橄榄油（可选，见下） 一小勺

爆浆奄列的做法步骤

步骤 1

最最关键的是，锅一定要热！非常热！这样才能做到底面成型表面湿润。为了避免用很多油，请用不粘锅。我的锅是woll，需要大火预热两分钟。（如果你的炒蛋配料本身不含油，预热时加一小勺橄榄油）

步骤 2

预热锅的同时打鸡蛋。筷子也好，打蛋器也好，不要打得过于均匀，基本打散就行，这样出来的成品才能黄白相间。蛋液不用加水，不要加盐，不要加任何东西。

步骤 3

往预热好的锅中加配料。比如中华版：豆豉鲮鱼（含油，可直接往预热好的干锅中加），橄榄菜（含油，同上），葱，蒜，中国火腿，虾仁；西洋版：松露酱（含油，同上），培根，萨拉米，等等，创意发挥无止境。当配料发出炸裂声，在锅中跳跃，就说明锅温够了。

步骤 4

这时将蛋液迅速倒入锅中，用菜铲把配料和蛋液稍加混合，动作不要过大。这个过程大概7、8秒。

步骤 5

此时蛋液底部，也就是与锅接触的那面应该凝结成型了，而上部还是液态。关火。用菜铲把边缘稍稍往里拨动，5秒，此时液态部分应该处于半液态半凝固状态，把蛋饼一折二。不用折得很规整，大致成一长条形就可以。如觉有必要，翻面，大约5秒（具体时间增减可以靠目测判别），出锅。

步骤 6

撒上白胡椒或黑胡椒和盐，就能享用了。这样炒出来的鸡蛋不会流水，不会流油，鲜香多汁。

菜谱创建时间：2014-07-12 14:29:36