水里放些盐，融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡几分钟后洗净，放一旁。粉干也用水浸泡先。
准备盆冰水。再把虾去头，把头放小碗里另行用。然后开火烧水，里面放一点点酒和姜。把鲜虾放入，待颜色全部变红就捞出放入冰水激一下，泡一下。虾子冷却后去壳，挑去虾线洗净放置一旁。
也先准备冷水。然后洗净锅，上火烧水煮粉干。到粉干熟了，把粉干捞出入冷水冷却。过会儿倒掉冷水，把粉干晾干备用。
用适量开水化开糖，放一边。把两大勺花生酱和一勺海鲜酱混合搅拌，加入适量糖水搅拌至酱顺滑。
准备好一碗水，找干净的菜板，把蔬菜，虾子，粉干，米纸都放一起，做好准备。
把米纸沾适量水，放在菜板上。米纸慢慢会变软和，放虾子在上面，铺上适量粉干、当上生菜香菜，几片薄荷叶子，从下往上卷好。放到盘子里。
卷出你想要的份量。吃的时候边蘸酱边吃就很好吃啦！
1. 关于酱：其实在那边的越南餐馆里不管吃PHO还怎样用的都是李锦记牌子的海鲜酱。但因为我镇上没有，只能买到海天牌的。相比之下，海天的海鲜酱味道更浓更咸一点，所以如果不一样，需要适量调整。总的来说要适合你自己的口味。 酱是甜咸的兼很香，因为花生粒更有口感。当然如果是现炸得花生碾成颗粒会更香。偷懒就用颗粒花生酱。 调酱的水是适量而定，总之要让酱变的顺滑，至少蘸的起来不是？！ 2. 处理虾子：因为我家没食物剪刀，我又不适应厚重的家用菜刀，新鲜的虾壳很滑，为了不伤到自己，我选择煮熟剥壳后再处理虾线。有能力的当然可以直接处理生虾子。其实现在想把生虾直接剥壳处理虾线也不错。自己选择吧。虾头可以留下，用油炸了后制成虾油，以后做菜或拌面可以用到，不浪费嘛。冰水激过的虾子应该会相对Q些。 3. 关于蔬菜或卷的内容：其实里面卷什么都可以，像紫菜包饭一样，卷你所想。黄瓜、瘦肉片、越式九层塔或其他香料蔬菜都是可以的，只要你卷的起。我这个是尽可能还原我吃的口味，所以。虽然还欠东西。加肉口感会更好。 4. 关于菜谱：搜下蛮多都是沾酸辣甜口的酱汁，就是由米椒、鱼露、青柠等制成。我吃到的版本就是花生酱类。越南朋友给我做炸春卷用的才是酸辣甜口的这个，所以自己捣鼓下，觉得这个花生酱和餐馆里还是差不多的。看起来啰嗦其实很方便，健康。做起来吧？！ ♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪