介绍一下食材。用的是绢豆腐。其实南豆腐或者内酯豆腐都行。生姜你愿意可以自己剁碎，我嫌麻烦就用生姜粉啦。蘑菇这里拍的是白色的，成品照片是黑色的しめじ，国内叫做蟹味菇。也都是这样一盒盒卖的。一盒足以。
拿一个煮面的小锅，热一些油。姜蒜切成末。放入爆香。小心温度太高焦掉。
放入肉糜炒散。菌菇去根洗净，放入一起炒一下后，倒入黄酒。
豆腐切小块倒入。加水没过食材。加盖煮沸后，转小火炖上5~10分钟（急着想吃的话煮沸就行。所以其实做起来很快。）加入盐一勺，糖半勺。胡椒粉（我用的是原粒胡椒转成粗粉的，这种比普通胡椒粉香好多，味道也差很多）适量。
加入水淀粉勾芡。建议勾得厚一点。拿一个碗打一个鸡蛋，打散。加入一点酒稀释。一边搅拌着羹，一边慢慢倒入锅内。就可以看到均匀漂亮的蛋花。（如图）
撒上葱花，喜欢的话可以淋上麻油，放点味精（我是不放味精派！），完成！
一定要先勾芡再打蛋花，否则蛋花的样子就不是这样了。有兴趣的童鞋可以试试两种区别。如果味道放得重一点可以下饭，加点醋进去可以增加风味开胃。菜谱是死的，人是活的，舌头上浮现出什么味道就通过食材和调味料去实现它！这道家常菜有很多可能性，大家可以自己慢慢尝试！