低筋麵粉過篩。牛油在室溫下自然軟化。
牛油攪打至乳白色蓬鬆狀。加入鹽和一半的細砂糖，再攪拌均勻。
將蛋白打至起泡，加入剩餘的細砂糖，打至硬挺。
將蛋白霜加入麵粉裡，再加入香草精，攪拌均勻。
分3次，將蛋白糊加入牛油糊裡。每次加入時，都要確保攪拌均勻後，才加入另一份的蛋白糊。
將麵糊裝入擠花袋，在預先鋪上油紙的烤盤上擠上約4-5公分長的條狀。
放入預熱至180℃的烤箱內，烘烤約10-12分鐘。
✐使用蛋白的餅乾通常是輕質的餅乾，口感清新淡雅，最適合搭配熱茶或咖啡，是茶點必備的餅乾。 ✐步驟3-5是整個製作過程的關鍵，因此要掌握好這樣，貓舌餅乾才會酥脆，入口即化。