酸奶酪、牛奶、蛋黄、少量白糖一起放盆中隔热水用手动打蛋器搅顺滑，筛入低粉，用打蛋器“之”字型搅匀。
蛋清装无油无水的盆，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至形成小而尖的角。
取三分之一打发的蛋白，放入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆跟剩下的蛋白翻拌均匀。我这次还用了切拌，感觉明显拌的更均匀，没有明显的蛋白了。
加入蔓越梅翻拌几下即可。蛋糕糊倒入6寸圆模，十厘米高度松手震几下震掉大气泡，放入烤箱170度左右50分钟。后期加盖锡纸防止上色过深。
时间到后迅速取出震模倒扣放凉即可。