维也纳

作者： 烘焙职人

这一款面包外皮要硬脆，如果有条件的话，需喷蒸汽烘烤，家里的小烤箱可以在烘烤前洒一小杯水人工制造蒸汽~

用料

• 起酥油 25g
• 高筋粉
• 高筋粉 500g
• 砂糖 30g
• 食盐 10g
• 脱脂奶粉 25g
• 黄油 25g
• 即溶干酵母 15g
• 鸡蛋 25g
• 水 295g

维也纳的做法步骤

步骤 1

将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团，可以拉出不平整的膜

步骤 2

加入黄油，继续搅拌至面团表面非常光滑，可以拉出清晰的薄膜

步骤 3

将面团整理成圆鼓鼓的，放入醒发箱醒发60分钟，醒发温度28~30，湿度75%.

步骤 4

将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟

步骤 5

将面团往中央对折

步骤 6

双手配合收齐边缘

步骤 7

整理成18cm长的棒状，，在顶部划上倾斜的花纹

步骤 8

最后发酵40分钟，温度35°C，湿度75%。

步骤 9

放入烤箱，以上火230°C，下火190°C，烘烤14分钟。

菜谱创建时间：2014-07-07 11:13:10