红豆沙面包

作者： 烘焙职人

小时候最喜欢吃豆沙包子了，夹心的甜配上软软的表皮，软甜的味道直达心底，这是一种难忘的味道，简单朴素的就如同我们80后的童年。这款夹心面包源自日本的点心面包，日本明治7年，由木村安兵卫首次利用酒曲制作夹心面包，由此开始了日本点心面包的制作，并慢慢的传入到了中国，豆沙和面包的结合，会带来一场怎样的邂逅，请同我一起走进这红豆沙面包之旅吧。。

用料

• 起酥油 25g
• 种面
• 高筋粉 350g
• 优质白砂糖 25g
• 即溶干酵母 7g
• 水 200g
• 主面
• 高筋粉 100g
• 低筋粉 50g
• 优质白糖 100g
• 食盐 7g
• 脱脂奶粉 10g
• 炼乳 25g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 60g
• 蛋黄 25g
• 水 10g

红豆沙面包的做法步骤

步骤 1

将所有的种面材料全部放入搅拌机中，先慢速拌匀，改快速搅拌至成团，可以拉开薄膜即可，放入温度为25°C，湿度为75%的发酵箱发酵90分钟。

步骤 2

准备主面材料，将除黄油和起酥油之外的主面团所需全部材料与发酵好的种面团一起放入搅拌机中，慢速搅拌均匀。

步骤 3

慢速拌匀后改快速搅拌至成团，用手揪一小块面团，可以拉出膜，如图。加入黄油慢速搅拌均匀。

步骤 4

拌匀后改快速搅拌至面团表面很光滑，可以拉扯出薄膜，印出指纹，如下图。

步骤 5

将整个面团整理成圆鼓鼓的，放入撒粉的防粘烤盘中进行初次发酵，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%，面团体积膨胀1.5倍左右大小

步骤 6

发酵好，将大面团分割成45g一小块的小面团，并揉成小圆，发酵15分钟，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%

步骤 7

用手掌按压面团，排出面团里面的气体，把较为平整的一面向下放到手心上，用刮刀挑适量的红豆沙馅料放于中心，注意馅料不能太多。

步骤 8

用刮刀压住馅料，将手掌弯曲，收拢边缘，聚集后用力捏在一起。

步骤 9

将面团捏合部位向下摆在烤盘上，摆好后轻轻压面团，使其平整，放入温度为38°C，湿度为75%发酵箱中发酵60分钟

步骤 10

发酵好后在表面均匀的刷上蛋液，擀面杖沾上芝麻，稍稍用力的抵在面团中央，使面团也沾上芝麻。

步骤 11

将烤盘放入上火220°C，下火170°C的烤箱中，喷蒸汽，烘烤10分钟。

红豆沙面包的小贴士

刷蛋液要注意力度和均匀度哦，不能太厚~

菜谱创建时间：2014-07-02 14:05:12