凉瓜牛肉

作者： 花样年华豆豉仔

传统广东做法。注意牛肉应选黄牛肉。

用料

• 黄牛肉 200g
• 苦瓜 200g
• 牛肉腌料 胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
• 佐料 豆豉、蒜头、辣椒
• 酱汁 生抽、糖、老抽、水
• 盐 适量

凉瓜牛肉的做法步骤

步骤 1

肉瘤够厚，才是上好苦瓜！

步骤 2

苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

步骤 3

切大块

步骤 4

用盐腌个几分钟

步骤 5

按用料说明，备好酱汁和佐料

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步骤 6

步骤 6

汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。 这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

步骤 7

锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

步骤 8

牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

步骤 9

佐料

步骤 10

酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

步骤 11

一口肉配一口瓜，好吃得很！

凉瓜牛肉的小贴士

一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。

菜谱创建时间：2014-07-05 13:23:18