猫爪棉花糖

作者： 小犇美妈

这是小时的方子，也是小时群里的群作业，前面的过程我让小犇代劳了，我只在最后挤了几个漂亮的交作业

用料

• 玉米淀粉 适量
• A吉利丁片 2片
• B蛋白 54克
• B细砂糖 20克
• B柠檬汁 3-4滴
• C细砂糖 74克
• C水饴 94克
• C水 42克

猫爪棉花糖的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡到冰水里备用

步骤 2

玉米淀粉铺在烤盘里，用蛋抽铺平

步骤 3

鸡蛋压出圆窝

步骤 4

取54克蛋清（这张图的重点是那一碗分坏的蛋）

步骤 5

B混合打至硬性发泡

步骤 6

C混合煮到118度

步骤 7

提前用冰水泡好的吉利片迅速放入糖浆搅拌均匀，线状倒入蛋白。

步骤 8

中高速打发，至蛋白降温到45度左右。

步骤 9

取1/5调成粉色，1/5调成蓝色（小犇喜欢蓝色，特别要求的），和剩下的分别装入裱花袋。

步骤 10

先用白色填满圆窝

步骤 11

待白色稍晾干再用蓝色粉色挤上肉垫

步骤 12

白色不晾干肉垫不突出

步骤 13

给猫爪表面沾上玉米淀粉

步骤 14

做好啰～

步骤 15

最后最好用刷子把沾上的粉扫掉。

步骤 16

泡牛奶泡咖啡里都不错

菜谱创建时间：2014-07-01 10:56:15