馅料制作：白菜切碎，加1小勺盐，充分挤干水分。韭菜切1cm长短。肉糜加入【拌馅料1】拌匀至变白。
馅料制作：先将韭菜加入拌好的肉糜中，充分拌匀后再放入白菜，同时加入【拌馅料2】拌匀。
制作好的馅料放冰箱冷藏20分钟。 饺子要包成能站立的新月形，皱褶捏紧，以免煎的时候散开。
平底锅【不事先点火加热！】，先倒油，放饺子排列好，当中留有空隙。然后倒入饺子高度1/3的冷水（10个饺子大约300cc的水）。
开大火，加上盖子烧。大约5-6分钟后，水快烧完时开盖，加入麻油，等水烧干。期间要适当用铲子前后拨弄，以免粘底。
出锅盛盘。
1. 白菜一定要充分挤干水分，可以用纱布包着，像绞毛巾一样挤。不然做出来的饺子一包水，肉汁也渗透不到蔬菜里。 2. 白菜可以切的稍微大块点，这样就有脆脆的口感。 3. 肉糜不要选择太精的，要带有点油脂口感才好。