摩卡芝士黑森林蛋糕

作者： 梅尔大叔

此款蛋糕借鉴了君之的摩卡芝士蛋糕和芝士黑森林蛋糕，既有芝士的香浓，蛋糕体中加了水果又不会过于油腻，非常好吃！

用料

• 奶油奶酪 500g
• 酸奶 100g
• 黑巧克力 100g
• 鸡蛋（普通大小） 4个
• 细砂糖 70g
• 朗姆酒 15g
• 可可粉 20g
• 速溶咖啡粉 5g
• 牛奶 100g
• #蛋糕饼底部分
• 黄油 80g
• 消化饼干 200g
• #装裱材料
• 淡奶油 200g
• 黑巧克力碎屑 适量
• 罐头樱桃 12粒
• 糖粉 30g

摩卡芝士黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在热牛奶里，也可用100克现煮的浓缩咖啡代替，味道更佳

步骤 2

先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎（尽量压碎一些），将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用

步骤 3

奶油奶酪隔水加热至软化。倒入细砂糖，用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态

步骤 4

分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀

步骤 5

依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀

步骤 6

面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里，再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀

步骤 7

黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化，将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里，搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀，将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里，再次搅拌均匀

步骤 8

把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了消化饼干饼底的蛋糕模里，在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃，然后倒入剩下的奶酪蛋糕糊

步骤 9

把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。

步骤 10

把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤90分钟左右，直到蛋糕中心微微鼓起，蛋糕完全凝固即可出炉

步骤 11

出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

步骤 12

把鲜奶油加30克细砂糖打发（注意：好的鲜奶油会比较容易打发，我有的是铁塔动物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打发成功了。 如果中途发现有东西没准备好，可将打发好的奶油放入冰箱冷藏，用时再取出。）

步骤 13

把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削毛，这部分较光滑，如果不刮毛，打发淡奶油可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层

步骤 14

涂好淡奶油以后，把剩余的淡奶油装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花

步骤 15

把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了

菜谱创建时间：2014-06-24 14:48:52