豉椒排骨

作者： Morpheus-D

来自知乎闻佳（艾格吃饱了。）http://www.zhihu.com/people/chibole

用料

• 肋排 250g
• 油 200毫升
• 葱段 数枚
• 姜 两三片
• 豆豉 1大勺
• 生抽 2-3大勺
• 绍酒 1大勺
• 糖 0.5大勺
• 花椒 七八粒
• 干辣椒 一两根
• 水 少量
• 葱花 少量

豉椒排骨的做法步骤

步骤 1

250克新鲜肋排，起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。

步骤 2

秉承重口味的原则，在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，我是放下去停留10秒以内就捞出的。

步骤 3

把锅里的油倒出来（之前油温没有太高，可以留着炒其它菜，这点点油量问题不大，离致癌还挺远），留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。 把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。

步骤 4

大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。

步骤 5

要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花。

豉椒排骨的小贴士

来自知乎闻佳（艾格吃饱了。）

菜谱创建时间：2014-06-22 18:44:09