牛肉片逆纹切2毫米厚薄片，放腌料，蒜茸，手抓匀，多抓一会儿，盖上保鲜膜，冰箱冷藏半个小时以上。
洋葱切圈，木耳泡发洗净，甜玉米粒洗净，备用。牛肉从冰箱拿出，适量淀粉，植物油拌匀。淀粉别太厚，炒出的牛肉会不清爽。
锅烧热，凉油，下牛肉片，中火迅速滑散至变色，乘起。
锅里留适量油，烧热，下姜，蒜末炒香，依次下洋葱，木耳，玉米粒，中火翻炒至洋葱变软变透明。
牛肉倒入锅里，倒入配好的胡椒酱汁，调大火，迅速翻炒均匀，加少许盐调味。
调适量水淀粉倒入锅里，勾芡后关火装盘。
牛肉滑嫩要注意:1,逆纹切。2,腌制时加蒜茸，多抓揉片刻。3,锅足够热，凉油，下锅迅速滑散，时间不能长。