抹茶戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）

作者： 任冉RenRan

原方来自《欢迎进入Grace西点红茶时间》一书中的“抹茶戚风蛋糕”。这本书中的巧克力戚风方子非常有名，做过的人非常多。反而是抹茶戚风蛋糕很少有人尝试，在下厨房也居然没有现成菜谱，我索性就来建一个好了。 不过原方毕竟是使用西点烘焙店里的专业设备烘烤出来的，对于家用烘焙器具和小烤箱来说，有些地方还是不太符合我们家中操作的实际情况。所以这款蛋糕我自己前后试验了两次才烤出比较满意的状态，原料配比和步骤较之原方都略有修改。 此为8寸中空模方子，如果做6寸，请将所有原料除以2，并缩短10分钟左右的烘烤时间。

用料

• 蛋白 175克
• 细砂糖 120克
• 蛋黄 80克
• 水 100克
• 玉米油/色拉油 60克
• 低筋面粉 135克
• 泡打粉 6克
• 盐 1克
• 抹茶粉 10克

抹茶戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加水，用蛋抽混合均匀后，加入玉米油，用蛋抽继续搅拌均匀。

步骤 2

将低筋面粉、泡打粉、盐、抹茶粉混合过筛后加入蛋黄中，用蛋抽轻轻混拌均匀。（此时可以将烤箱预热至165度）

步骤 3

蛋白冷藏后，分3次加入细砂糖，打至干性发泡。

步骤 4

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。

步骤 6

入炉，上下火160度烘烤55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。

菜谱创建时间：2014-06-21 22:16:41