日式海鱼炖萝卜（ブリ大根）

作者： 围裙小熊

昨天去了伊豆，尝了尝新鲜的鱼料理。就想动手做点什么正巧冰箱里有不少萝卜屯着，而且超市里“ブリ鰤鱼”今天很便宜，就动手做了这道菜。这个组合是非常传统的日式炖煮料理的组合。萝卜入味酥烂，鱼肉紧致鲜美，是日常家常菜常客之一。当然国内买不到这个狮鱼也没有关系。作为代替，首推扁鳕鱼（不是银鳕鱼，太贵了）。如果再买不到就龙利鱼或者带鱼。再买不到鱿鱼或者乌贼。只要不是河鲜就行。

用料

• 海鱼（可选鱿鱼乌贼等） 大致是萝卜的一半或以下的量
• 萝卜 半根
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 姜（可选） 适量

日式海鱼炖萝卜（ブリ大根）的做法步骤

步骤 1

萝卜切滚刀块，滚一下切一刀就叫滚刀块（大概）。这样可以增加表面积更容易入味（大概，喂！）。具体如图。日本人喜欢半月切，就是萝卜对半切以后切成片。也可以，就是注意厚度。切得小一点薄一点，容易入味。

步骤 2

狮鱼大概是这种感觉。切成块。

步骤 3

如果是新鲜的腥味比较重的鱼最好水焯一下，去腥。龙利鱼和带鱼应该不需要这部。鱿鱼和乌贼推荐焯一下水。这里我因为买回来已经是味增腌过的，直接焯水就浪费了。我就选择煎一下。

步骤 4

（忘记拍照了）用大一点的锅，水跟酒5:1煮开（酒可以多放），放入萝卜。转中火，直到萝卜断生开始变得透明。放入海鲜。放入酱油大概是酒的一半。不够之后可以再加。煮开以后，放糖调整味道，以咸甜相宜但还比较淡为佳。转小火炖。一直炖到萝卜酥烂为止。多久我也说不好，问你家萝卜。然后如果汤汁不是很浓厚味道不足，就开大火收掉一点汁水。

步骤 5

切一些姜丝放上去装(zhuang)饰(bi)。当然你不用拍照的话，姜丝跟着鱼一块煮才是正确的选择。嘿嘿。萝卜要跟着鸡鸭鱼肉一直煮才好吃！

日式海鱼炖萝卜（ブリ大根）的小贴士

这道菜是不是好吃，很大程度上不是取决于调味。而是取决于你家萝卜是不是好吃。如果纤维比较粗，就算炖烂，口感也不算很好。比如今天我做的这锅，这萝卜真不争气。另外如果你觉得汤汁里没有啥海鲜的味道被骗了的话。可以加一点干贝素这种。日本人叫做“达西”的东西。但是日式料理其实很多时候就是这么回事，汗。。。萝卜好吃了，料理就好吃了。调味相对简单。

菜谱创建时间：2014-06-16 20:59:39