水瓜去皮切片。
虾去皮，去腥线。
虾仁放一勺料酒，半勺盐腌制15分钟后，放一勺淀粉抓匀。
葱姜蒜备齐。
热锅凉油，放虾仁及葱姜蒜翻炒，虾仁变色后即刻盛出。
水瓜下锅翻炒。
翻炒至水锅出汁，放生抽。
出汁后放虾仁，盐翻炒均匀。
出锅装盘。
虾仁水锅都易熟，一定掌握火候。生抽可根据个人口味决定放或不放，如果放，一定在出汁后放，免得锅糊黑锅底。