戚风蛋糕完美脱模+切片

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作者：俏皮娃娃oO

此方法也是我做新手时自己研究的方法，如果你已经是烘焙老手了，有更好的方法可以提供，谢谢！有不少烘焙友用过这个方法，也上传了成功的照片~感谢大家反馈的情况，作为一个家庭烘焙者的我来说，确实很难一一解答所有人的问题，因为我也没有正规的学过烘焙，都是自学的，知道的内容可能也就是书本上的，以及各类网上看到的技巧和方式，所以，请不要把我当大师级别的人物，我也不能解答所有的疑惑，只能看到一些问题我会的，我会告知，如果我不会或者说错了，也请各位见谅！在这还有一个方法可以轻松把戚风蛋糕脱模，就是手扒，模具的底部我依旧还是用的锡纸，四周的蛋糕待冷却后，可以用手扒下来，轻轻的把戚风蛋糕和模具扒离模具，就可以了，动作要轻一些，最后再把锡纸撕去就可以了！一样的很完美！为啥一定要在底部用锡纸呢？原因有两个，一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也容易清洗，即便有专门清洁的工具，也很难清洗底片底部凹槽内的蛋糕残渣，洗不干净就表示下次用的时候可能会发霉，或者沾染细菌，我们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕，可能偶尔拿来做不用烘烤的慕斯蛋糕等，这样就没有高温消毒，不相信的可以自己回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留，为此我可是换了四个戚风蛋糕模具了的！第二个原因，自然是容易脱模，虽说手扒也可以把蛋糕底部脱模，但是蛋糕大一些的比如8寸和10寸，12寸的蛋糕，越大越不好操作，六寸的蛋糕可能就随便扒一下就下来了，面积越大，就表示要扒开的面积越大，新手不容易掌握就容易把蛋糕扒坏，所以用锡纸是最方便，快捷的方式！老手除外~ 对于切片的丝线，就是一般的缝衣服的线都可以，不要太粗，也不要太容易断的线，都可以！对于切片的方式，方法有很多种，我基本用的方法也有分片器，但是用着感觉不方便，所以用的少，还有插牙签的方式，虽然也可以，但是个人觉得不够快捷，最后是我从书上看到的，准备两块稍微厚一点的木条，两块木条的高度要一样高，差不多就是片蛋糕的高度，然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度，片蛋糕的时候可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕，方法简单，也快捷，有兴趣的可以试试！对于戚风蛋糕的配方，我个人用的方子其实是组合的，方子是君之的配方，减少了糖的用量，操作方式可能是按照小岛，甜悦等等的方式，所以建议大家平常有空可以多看看别人的操作视频，像是甜悦的视频，新手很适用的！戚风蛋糕基本上是每个烘焙发烧友们必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等待都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚！那么，你喜欢你的戚风蛋糕是完整不掉渣的，还是用各种工具切得渣渣到处是，还不整齐么？如果，我告诉你，不借助任何工具就可以将戚风完美脱模，不掉渣，你信吗？请继续往下看！注意：这个方式只能是熟透了的戚风蛋糕，而且用力摔一下，也不是说要把蛋糕摔坏的模式使出吃奶得劲摔，蛋糕肯定是会坏的，稍微用力摔一下就好了，也不用摔很多次！再就是戚风记得倒扣冷却！如果失败了，那么请回想下，做戚风的方式对不对，是不是蛋白消泡了，是不是烘烤的时间不够，没有完全熟透？正常情况下是可以压出来的！最重要的是模具和锡纸上都不要刷油！切记！戚风冷透了再脱模，再分片！切记，切记！

用料

戚风蛋糕完美脱模+切片的做法步骤

步骤 1

先给大家欣赏一下，平常我们使用工具脱模的戚风做对比，平常用抹刀，刀背，脱模刀等工具脱模的童靴请举手！

步骤 2

平常将戚风脱模后是不是发现有超多的蛋糕渣渣！很影响美观，有木有？

步骤 3

这是徒手取出来的，没有用工具，你相信吗？相信就继续往下看吧！ (*^__^*) 嘻嘻让我继续得瑟下！嘿嘿！

步骤 4

下面给大家介绍戚风完美脱模的方法！准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住即可！

步骤 5

把模具的底片包起来，收口向下

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步骤 6

包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下

步骤 7

倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高！

步骤 8

烤熟之后的戚风有个关键动作就是-摔！对，你没看错，是摔，而且是倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，倒扣的方式稍微用力摔一下，再倒扣在烤网上，自然冷却！

步骤 9

准备两张纸垫，或者油纸，均可！

步骤 10

冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

步骤 11

用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，图中单手是为了拍照！已经要用力均匀，不用怕蛋糕会经不起压，蛋糕也不是让你使出吃奶的劲压，稍微用力往下压一压即可！然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具！

步骤 12

将模具外壳抵出来后戚风的边缘是不是非常完整？也没有掉蛋糕渣，对吧！

步骤 13

这是将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来！

步骤 14

从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀！

步骤 15

瞧，完整不？

步骤 16

侧面瞧瞧，不掉渣吧！

步骤 17

下面教大家用丝线将戚风完美分割，切片！准备一截丝线，如图！要长一点！

步骤 18

将丝线放在蛋糕上面，两只手拉住丝线两头，左右的拉扯并向下用力！

步骤 19

重复18步骤，将蛋糕均匀的分割！是不是很完美！

步骤 20

如果是需要做成裱花蛋糕类型，中间需要夹层也可以，将丝线绕蛋糕一圈，一只手捏住，另一只手调节蛋糕切片的位置，调整好了之后将丝线交叉，两只手用力拉丝线

步骤 21

慢慢的蛋糕鼓起像个蘑菇一样，再继续拉，就会发现蛋糕一分为二了！

步骤 22

不掉渣哦！很均匀有木有？

步骤 23

质地很完美，是吧！好了，写完了，大家可以自己试试！

步骤 24

有人问中空的模具，戚风怎么脱模？中空的模具不用锡纸，中空模具用手扒，中间部分用竹签划一圈就行了，底部用手轻轻扒开一下，然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了！

步骤 25

都挺完美的哈！大家试试，有经验就脱的很美了！

步骤 26

说完肯定有人要问，那芭比蛋糕胚怎么脱模啊？芭比的蛋糕胚有点麻烦，但是也并非没办法，倒蛋糕糊之前将模具周边和中间的棍子上都刷一层油，黄油和食用油都可以的，不要刷太厚了！烤好后，先把周围的扒一扒，中间还是用竹签划一圈，然后倒过来，手扶住蛋糕，慢慢的转一圈，利用蛋糕自身的重量让下面的蛋糕体慢慢脱模，这样就很完美了！回家试试吧！