北海道土司配方之热狗面包

作者： 俏皮娃娃oO

面包一直都是我比较喜欢的食物，今天做的这款热狗面包，我很喜欢，从小就喜欢吃！自己做的话就更加韵味咯！ 自从用了北海道土司的配方后，我就再没用过其他的面包方子了，面包其实很百变的，用土司盒做就是北海道土司，做成小面包就可以变成更多的花样，比如，热狗面包，毛毛虫面包，小餐包，豆沙包，芝士面包等等！只要面包团处理的好，任何花样都可以做的，那么我就一直用北海道土司的方子做很多种花样的面包，口感很好！ 那么，在开始说方子前，事先声明，请把用料准备齐全之后再动手做，而不是看手边有什么材料，动手后再来问，**没有，可以用**代替？　恕不回答，谢谢！ 我用到的工具有，面包机，烤箱，排气擀面杖，热狗模，刮板，硅胶垫，电子秤，酵母量杯等。 此方子的量是做两个450g土司的方子，用我这种热狗模具可以做10个左右的热狗面包，每个面包团的重量为100-105g左右！ 如果是做成小山型土司呢，就把面团平均分成六份就可以了，那我每次分的大概是170-175g一个左右的，每个土司盒放3个，一共是六个！ 烘烤温度：上火180° 下火150°烤20分钟左右 再转上下火180°烤上色大概10分钟左右，根据自家的烤箱调节即可！ 如果是烤土司，温度则是上下火180烤30-40分钟左右，根据烤箱情况来咯！ 揉面的方法我用的中种直接法，面团的材料分为中种和主面团，我一般是直接发酵，不会放冰箱发酵，有足够时间的可以考虑冰箱冷藏发酵！ 用料中的鸡蛋部分，如果选用全蛋白，在味道上会比全蛋液要好一些，如果实在不想分蛋白蛋黄，放全蛋影响也不大，看个人喜好吧！ 注：如果面包机不能揉这么多材料的，请减半做！

用料

• 中种（用量均为克）
• 动物淡奶油 160
• 全脂牛奶 140
• 蛋白或者全蛋液 35
• 白砂糖 15
• 高筋面粉 500
• 动物黄油 10
• 耐高糖酵母 4
• 主面团
• 蛋白或者全蛋液 40
• 白砂糖 80
• 食用盐 5
• 雀巢奶粉 30
• 动物黄油 10
• 耐高糖酵母 2
• 热狗
• 火腿肠 5根
• 自制沙拉酱或者买的都可以 适量
• 番茄酱 食量

北海道土司配方之热狗面包的做法步骤

步骤 1

揉面部分，我用的是柏翠面包机PE8580，如果不是同款面包机，按照自己平常揉面的方式来，但是揉面时间不宜过长，控制在30分钟以内为佳！ 将中种中所有材料，先加液体再加其他，酵母最后，全部放入面包桶中 面包机转速如果太快，高粉就会飞扬，为了避免这种状态，我一般会选择开始慢速转3-5分钟左右，有一定粘稠度时，就选择程序15揉面20分钟

步骤 2

揉面过程中可以观望下，如果面包桶周围有没有揉进去的材料，可以用刮刀刮进面团中，再运行，面团揉好后，选择发酵程序19 时间选择1小时10分钟，我这里是根据气温，还有面团状态来调节的，一般不超过1小时20分钟，期间最好隔20-30分钟观察下面团状态，别发酵过头了

步骤 3

一小时过去了，用手戳一下面团，可以看到面团不塌下，不回缩，这样就可以了

步骤 4

先把面团拿出来，再把主面团中的所有材料加进面包桶，先加盐再放其他，最后放酵母，放好后，面团切成或者撕成小块再放进面包桶中

步骤 5

面包机程序选择15 揉面时间选择30分钟

步骤 6

面团揉好的状态打至这样，如果是做热狗面包，不需要手套膜，只要求面团到扩展状态，也就是拉开面团不易破，即便破了洞洞也是圆润无锯齿状就可以了！

步骤 7

如果是做土司，那么就要求如图这样的手套膜状态了！因为我是单手操作，一个手拍照，所以将就点看哈！ 面团揉好后不要急着整形，将面取出，静置10分钟醒面 醒面的空档可以把火腿处理下，我习惯性的把火腿肠从中间对切开，一分为二，放碗里待用

步骤 8

醒面10分钟后，将面团分成小份，每个小团大概100-105克左右，分面团前可以称一下面团的总量，再考虑自己要做多少个面包啊，那我的模具刚好是10个，每个105g左右就够了，所以我分了10个面团

步骤 9

整形部分我一个人操作不好拍照，暂时木有图片，以后有的话补上！ 面团分好后，先用排气擀面杖给面团排排气，再从一段卷起来，搓成长条，搓好后，从火腿肠的一端开始绕圈圈，直到把火腿都藏到面团里面为止

步骤 10

卷好后，二次发酵，把整形后的面包发酵至2.5倍大小 发酵好后现在面团上刷一层全蛋液，再用裱花袋装上沙拉酱，在刷好蛋液的面团上均匀的挤上一层沙拉酱就可以开烤了！ 刷蛋液的时候就可以预热烤箱了，上火180下火140 这里也忘记拍照了 -0- 见谅！

步骤 11

烘烤20分钟后可以看到面包明显的膨胀大了一圈，表面的颜色也比之前黄了一点，但是还没有上色，所以这时将温度调高一点，上火我调到了200，下火180

步骤 12

直到面包表面金黄，两边颜色也差不多时就可以关火出炉了 出炉后最好是马上脱模，因为遇冷会产生水汽，面包会吸收水汽味道就没那么好吃了！所以一定要出炉就脱模！

步骤 13

脱模后的面包放在烤网上，冷却！

步骤 14

忍不住切开，吃了一个！

步骤 15

颜色很美，口感好软，味道很香！好吧，我臭美了！

步骤 16

三能的梅花土司模具，400g面团，加了若竹的抹茶粉，2个土司的量加10g左右的抹茶粉，看个人口味吧，最多不超过15g不然味道很重，个人看法！可以自己多尝试几次！

步骤 17

抹茶玫瑰豆沙面包，抹茶面团+自制玫瑰红豆沙，味道那是一绝！抹茶面团为菜谱的方子额外加10g若竹抹茶粉，可以做两个450g土司，图上的面包是用560g左右的面团做成14个小面包

步骤 18

三能金波纹的土司盒加盖，三个面团，每个面团大概170g，一个土司盒大概是510g左右，不少于490g。三能的梅花土司盒内只能放430g以下的面团，多了就会溢出来哦！梅花土司盒烘烤时间也比三能金波纹要少十分钟左右！颜色才漂亮！

北海道土司配方之热狗面包的小贴士

我今天做的热狗面包木有用淡奶油，我用的自己做的酸奶，如果家里实在没有淡奶油，可以考虑用自制的酸奶，用量和淡奶油的用量是一样的！ 我分享的就这么多！谢谢！

菜谱创建时间：2015-04-05 19:46:06