手工杨梅酱。

作者： _joean

结合各菜单，改进酱制版。

用料

• 野生杨梅 1000g
• 冰糖 500g
• 食盐 适量

手工杨梅酱。的做法步骤

步骤 1

去梗清沙，揉搓清洗（三遍+）。

步骤 2

盐水浸泡，净味除虫（30-60分钟）。

步骤 3

水煮软化，再次清净（便于去核）。

步骤 4

费时手工，谨慎效仿

步骤 5

适当陈酿，均匀果肉。

步骤 6

入锅加糖，中火熬制。（60分钟左右）

步骤 7

明胶配备，坐等收汁（可选果冻）。

步骤 8

冷水骤降，促进凝结。（10-20分钟）

步骤 9

玻璃木塞，通风冷藏。

手工杨梅酱。的小贴士

1.关于杨梅的除虫问题，盐水泡的时间说法不一，我选用的是自摘野生杨梅，筛选后虫子极少，为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上，另外还多附了一步煮沸，做到洁净。 2.关于去核的手工问题，选用的杨梅个小汁不会特别丰富，所以无奈不借助打汁机，煮熟软化后颗颗用木匙手工去除，完全纯手工，请具体权衡方式方法。

菜谱创建时间：2014-06-09 23:35:26