西红柿切块，鸡蛋打散，油锅热放少量油，煸炒西红柿出汤汁，放适量水，这一步要考虑一会油条还会吸水，适当多放些水，水开下打散的鸡蛋，放适量盐和糖调味，香油少许。这就是最基本的做西红柿鸡蛋汤的步骤。
剩油条直接撕碎，或者切碎，放热汤里，吃的时候撒香菜适量。这样处理的油条不油腻，而且很滑爽，直接当早饭吃都可以。