榴莲香草挞

作者： 美食美学

用料

• #挞皮
• 细砂糖 8g
• 黄油 16g
• 低筋面粉 25g
• #挞水
• 淡奶油 50g
• 榴莲 40g
• 糖粉 2g
• 香草荚 半根
• 吉利丁片 5g
• #模具
• 4寸心形派盘 1个

榴莲香草挞的做法步骤

步骤 1

将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。

步骤 2

筛入低筋面粉，混合至干性粉末消失，用保鲜膜包好放置冰箱冷藏20分钟。

步骤 3

用擀面杖将面团擀成约2mm厚度，平铺在挞盘上，用手按压成型。

步骤 4

放入油纸，倒入烘焙石。放置烤箱中下层，上火170℃，下火140℃，烘烤25-30分钟。

步骤 5

将榴莲用料理机打成泥，吉列丁片冷水泡软备用。

步骤 6

将香草荚里的香草籽取出，与淡奶油搅拌均匀，隔水加热至70℃移火。

步骤 7

倒入糖粉拌匀，再加入榴莲泥搅拌。

步骤 8

将吉列丁片滤水，加入STEP7中混合均匀。

步骤 9

将挞水倒入挞皮，放置冰箱冷藏20分钟，脱模即可。

步骤 10

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菜谱创建时间：2014-05-31 17:17:19