宫保鱼丁

作者： 巴巴Barbara

“宫保鸡丁”是一定历史颇为悠久的经典川菜，入口香辣，回味酸甜。传说是清光绪年间的四川总督丁宝桢因为怀念家乡贵州的辣子鸡丁，遂常命家厨常做，而后传至民间，颇受喜爱，因丁宝桢为官清廉、刚正不阿，被敬称为“丁宫保”，于是这道菜便以”宫保鸡丁“流传了下来。我用草鱼肉代替了鸡肉，肉质更加细嫩鲜美。

用料

• 草鱼肉 200克
• 花生米 50克
• 大葱白 30克
• 干辣椒 10个
• 干花椒 10粒
• 蒜片 5片
• 姜片 5片
• 盐 适量
• 料酒 15ML
• 酱油 3ML
• 白糖 25克
• 香油 5ML
• 醋 20ML
• 淀粉 适量

宫保鱼丁的做法步骤

步骤 1

将草鱼肉切成2cm见方的丁，加入少许酱油、料酒、淀粉、盐拌匀码入味。

步骤 2

取1克盐、5ML料酒、3ML酱油、20ML醋、25克白糖、5ML香油、适量水淀粉调成酱汁。

步骤 3

将大葱白和干辣椒切成1cm的段。

步骤 4

锅中加少许油，放入花生米小火炒至酥香。

步骤 5

锅中放入大量油，烧至三成油温，将鱼丁放入滑散出锅滤油备用。

步骤 6

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片煸出香味。

步骤 7

加入干花椒、干辣椒爆香。

步骤 8

放入鱼丁翻炒。

步骤 9

加入酱汁，翻炒至均匀包裹住鱼肉，下油酥花生米炒匀即可。

宫保鱼丁的小贴士

1.鱼丁过油时油温要低，时间要短，保证鱼丁嫩而不散。 2.这个做法和味型同样适合与所有宫保菜肴。 3.芡汁以浓厚为宜。

菜谱创建时间：2014-05-27 15:57:10