选择较细长的扁豆洗净焯水，水开后放入扁豆，待变色后2分钟左右捞出控干水分。
切成小段。
继续剁碎，但不要太碎，用屉布挤干水分，汤汁儿备用。
肉馅儿用少量的扁豆水搅打上劲儿，加入葱姜末。
待肉馅儿上劲后，与扁豆碎混合一起，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、葱油和香油拌匀。
高筋面粉按照一斤面半斤水的比例和成光滑的面团，盖上盖或者湿布醒1个小时。
面团揉匀，搓条儿，弄成小剂子，擀成饺子皮。
开包。
1、扁豆不要剁的过碎，吃起来没有小的颗粒感不好吃。 2、饺子皮也是不错的选择。 3、一次吃不完直接放进冰箱冷冻。 4、葱油没有可以改成其他的熟油，熟油比较香。