白菜连根切成四瓣，清水冲洗，均匀的在菜叶之间撒上盐（菜根多，菜叶少），放在盆中，杀出水分至白菜腌透变软。 （腌白菜可用4000g水+200g盐+200g糖的比例腌制，比较好控制咸淡） 中间每两小时给白菜翻个
糯米粉加水，搅拌均匀后，煮至沸腾，趁热加入辣椒粉。
放凉的糯米糊中加入打碎的洋葱、大蒜、生姜、苹果。加入糖（30克），鱼露、虾酱、萝卜丝、韭菜/小葱段。
均匀涂抹在每片白菜叶上，放入容器中，室温放置一夜后密封放入冰箱。